慢食,带您认识台东的真滋味

绵延海岸线的台东,蕴藏海味,是讨海人的奋斗,更是专属台湾的慢食人生。

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2012年开始,台东在县政府的鼓励下,开始推动「慢食」(slow food) 运动。除了「从产地到餐桌」、「地产地销」的概念,鼓励店家使用当季、在地食材外,也引导透过料理,展现台东的生活故事与饮食文化。

于是厨人们开始追本溯源,了解食材的生产方式和生产者理念,挖掘部落的传统与烹调习惯,也开始探寻料理的意义,更有什者,开始透过料理说故事。

投身台东慢食运动的厨人,不仅注重料理美味,更对环境土地、对自身文化多了份关怀,也对前来品尝料理的朋友们,多了份真诚交流的心。

 

关于台东慢食指南

「慢食」(slow food) 是从义大利开始的国际运动,最核心的原则为「Good( 优质)、Clean( 纯净)、Fair( 公平)」,强调厨师、美食家和消费者们透过食物所能创造的社会价值。

慢食理念

Good 除了美味,也代表料理与地方、文化的连结性;Clean 意指料理从产地到餐桌的每个环节,都注重对环境的友善;而Fair 则是从生产者、制造者到消费者之间,能达到公平对等的互动。

慢动慢食评鉴

台东县政府自2016 年起推动「台东慢食评鉴」,每两年举办一次,根据慢食三大原则制定评鉴标准,并由认同慢食理念之厨人、美食家,和台东在地人组成评审团,实际至店家试吃、交流,根据「Good、Clean、Fair」三个面向综合评分,通过标准并符合基本卫生安全条件之店家,即收录在本指南中。

简介认识店家故事

在每一个店家的版面中,除了可以透过简介认识店家故事,也有评审团与评鉴团队走访试吃后分享的「行家推荐」,不妨做为点餐时的参考。