提到长滨乡的无菜单料理,你一定不能不知道「一耕食堂」,在这里你除了可以品尝到正宗的阿美族原住民风味餐,也可以更认识阿美族的饮食文化、感受阿美族青年对故乡的热情。店名「一耕食堂」,意思是一年耕作一次,老板巴奈在长滨种米,开餐厅本来是为了让客人亲自品尝长滨米的美味,结果愈来愈多人慕名而来,假日更需要提早预约呢﹗

阿美族的祖先曾流传这一句话「只要带着盐巴,就可以活命。」巴奈把食物与部落的故事也一并端上餐桌,并讲解食材来源和烹调理念:原来早年食物保存不易,阿美族为了储粮,发展出以腌渍保存肉品的方式,可是渍物味道较为浓烈,不太容易被一般人接受,巴奈于是精心研究菜式,以一双巧手,将阿美族传统的腌渍食物,化为美味的餐点。

腌生猪肉「席烙」(Silaw)是阿美族每家每户都会做的家乡菜,把生猪肉腌上最少半年才食用,巴奈首创以炙烧的方式烹调席烙,制作成美味的手握寿司,热融的油脂结合肉香渗入米饭,令人食指大动﹗另一经典阿美族料理「阿拿度」(Anato)的传统制法是以鱼头/鱼内脏腌渍入味,巴奈改以飞鱼卵腌渍,并结合炒菜、烤面包,将菜式中酸、咸、鲜的味道拿捏得刚好﹗此外风味餐还有搭配腌笋(Fukah)、新鲜野菜与海味等。如此丰盛的一顿,吃过让人满满的感动﹗
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