一耕食堂

提到长滨乡的无菜单料理，你一定不能不知道「一耕食堂」，在这里你除了可以品尝到正宗的阿美族原住民风味餐，也可以更认识阿美族的饮食文化、感受阿美族青年对故乡的热情。店名「一耕食堂」，意思是一年耕作一次，老板巴奈在长滨种米，开餐厅本来是为了让客人亲自品尝长滨米的美味，结果愈来愈多人慕名而来，假日更需要提早预约呢﹗

阿美族的祖先曾流传这一句话「只要带着盐巴，就可以活命。」巴奈把食物与部落的故事也一并端上餐桌，并讲解食材来源和烹调理念：原来早年食物保存不易，阿美族为了储粮，发展出以腌渍保存肉品的方式，可是渍物味道较为浓烈，不太容易被一般人接受，巴奈于是精心研究菜式，以一双巧手，将阿美族传统的腌渍食物，化为美味的餐点。

腌生猪肉「席烙」（Silaw）是阿美族每家每户都会做的家乡菜，把生猪肉腌上最少半年才食用，巴奈首创以炙烧的方式烹调席烙，制作成美味的手握寿司，热融的油脂结合肉香渗入米饭，令人食指大动﹗另一经典阿美族料理「阿拿度」（Anato）的传统制法是以鱼头/鱼内脏腌渍入味，巴奈改以飞鱼卵腌渍，并结合炒菜、烤面包，将菜式中酸、咸、鲜的味道拿捏得刚好﹗此外风味餐还有搭配腌笋（Fukah）、新鲜野菜与海味等。如此丰盛的一顿，吃过让人满满的感动﹗
(Photo Credit:IG@roukappa)