位于台东县池上乡凤鸣山脚下的三代三花园区，行经伯朗大道后，走入稍微蜿蜒的山路，大约10分钟左右即可抵达，在此迎接旅人的是三代三花的第二代负责人赖瑰洳，以及成群结荫的梅树，若早点来便可遇上梅树开花的时节，布满山丘的梅花将是最佳的迎宾花火，但这也让小编有了再来拜访的理由。

随着赖小姐的步伐，信步园区，眼前尽是各式各样的野菜，白凤菜、红皇宫菜、日本甜菜、山苦瓜、白花马齿苋等，这些野菜看似恣意生长却是乱中有序「园区内的野菜，目前种类约莫有10余种，都是我们亲手栽种的，无毒无农药，我们会自主将蔬菜送验，我从小生活在这一片土地，因此想要用最善良的方式来和滋养我们成长的土地一同生活」，赖瑰洳一边介绍野菜的种类，随手整理着环境，一边说着。

稍稍的走过一座小山丘，在前方等着旅人体验的，即是三代三花园区最受欢迎的产品之一－豆腐乳，等待坐定，赖瑰洳逐一的介绍她们最自豪的产品。

气候和温度对于豆腐乳的发酵速度和质量扮演着相当重要的角色，台东属于热带气候，温定且适宜的温度在豆腐乳发酵过程中转化了豆腐乳的成分，带出温和的口感和风味。

制作豆腐乳前需要先行干燥，有别于一般豆腐乳是使用机械进行烘干，三代三花则是使用日晒方式，以两天的时间，让台东的太阳缓缓将豆腐的水分褪去，制成一颗颗如白玉般的干燥豆腐块。这样子的豆腐富有弹性，尽管在放入玻璃罐时，需要耗费点巧劲，不过因为是自然干燥的关系，豆腐褪去了水分，但弹性还在，只需运用点技巧即可以顺利地让豆腐在玻璃罐中比肩而立。

制作豆腐乳时，在第一层放满豆腐后，接续要放入由糙米制成的米曲，一层豆腐，一层米曲，带着淡淡咖啡色的米曲，填满着玻璃罐和豆腐的间隙，在光线照耀下，自然散发出淡淡的金黄色，米曲的制作以古法制成，虽然费时，然而在时间的酿造下，带着淡淡香味的米曲，化身成为豆腐乳美味的推手，是豆腐乳能够成功的关键角色。

迭好两层豆腐，并依序铺满米曲后，最后要倒入糖水和酒精，「我们事先已经把糖水和酒精混合调配好，在制作豆腐乳中，不管是豆腐、米曲还是糖水酒精的比例都相当重要，事先调制好不仅可以让体验的人更为轻松制作，也能确保最佳风味的产出」，赖瑰洳在指导糖水酒精比例时说道，而在加入的糖水，来自台东池上的水，池上水因富含矿物质，不仅造就了池上米的远近驰名，也让三代三花的豆腐乳，口感绵密又带有Q劲，别有一番风味。
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在琥珀色的糖水酒精布满玻璃罐后，即可盖上盖子封罐，接着在标签处写上制作的日期，静置三个月后，甘醇美味的豆腐乳就完成了。

豆腐乳的制成，源自于敬天爱惜的传统，也是慢食精神的展显。豆腐晒干后，加上米曲和酒精糖水，不仅可以延长保存期限，也能增添食物的变化性，深入研究食材，并与地方风土结合，这是慢食的精神赖瑰洳将豆腐乳放进纸袋，交给我们时说，「三个月可以让豆腐乳熟成美味，如果再继续静置数月，风味将会更加的浓厚，因为没有添加防腐剂，不会有坏掉的问题，随着时间的沈淀，醇厚的酱味将会更加的提升」，这是来自对于自身产品的自信，也是对于台东风土酝酿出来好味道的骄傲。

结束体验后，赖瑰洳继续带领着我们漫步在园区中，散步之间，她细数着园区的一草一木，也回忆起小时候的故事，「儿时放学后我们会跑到这片园区里，当时生活简单，一个斜坡、一片大树叶便是我们最佳的游戏场，这一片土地是我们一直以来生活的地方，我们坚持以友善的方式对待这一块土地，也希望可以让土地继续保持这样子的面貌」。

说着说着，我们随着园区起伏的丘陵，登上一处较高的山岭，在这里可以俯瞰池上乡的田园景色，尽管午后的天气阴郁，不过徐徐的微风吹来，对于土地和风物，有了更深一层的体会，在心里也留下深深的触动，如果说有黏人的土地，那么这里就是了吧，台东的美好，不仅来自自然的景色，同时也来自诚心待人的人们。

这一趟旅程，透过体验豆腐乳的制作过程，认识了在台东这一块土地上努力的人们，他们在这里和土地共活共好，台东人用他们的方式，以人和大自然为本的方式，坚持着永续环境和人文原始的样貌，友善的对待土地，热情的接待来访的旅人，以人情味和美好的风物，留下旅人对台东的无限思念。

一块黏人的土地，让人无时无刻都想造访，她用丰饶的产物、深度的文化以及真诚的人情味，让台东成为让人想造访一百次的地方，这是慢经济的精神，慢却深度，慢却迷人，这样子的方式，正是台东永续城市小区，发展慢经济的方式。