逛夜市是台湾人生活的一部分。今年因疫情不能出国，台东成为最热门的国内旅游目的地，台东观光夜市更是万头攒动。根据台东环保局统计，光是今年六月份台东的垃圾量已比去年同期多出386公吨，也就是说每天增加12至13公吨的垃圾，对环境造成极大负担。
台东县政府、台东县环保局以及台东观光夜市促进会，协力营造舒适又环保的夜市环境，让台东观光夜市成为全国22个环保示范夜市之一，更获得经济部评鉴为二星优良市集，若来台东，一定要到此体验崭新而环保的消费模式，使台东美好环境永续发展﹗
台东观光夜市成功向中央争取补助「油水分离槽」以及「高压清洗机」，有助打造「不脏、不湿、不臭」的夜市环境。餐饮业排放的含油废水，不只容易堵塞管道，更会形成臭味、滋生细菌，对环境造成严重污染，但台东环保局协助部分店家设置拦渣槽、过滤网及油水分离槽，防止含油污水流入水沟，并定期处理水沟油泥；同时购入高压清洗机，清洁夜市周边环境，在每晚营业结束后彻底清洗柏油路上的污迹，保持街道清洁，大大改善夜市的环境卫生。
台东观光夜市接近七十家餐饮摊商一致响应环保，不会主动提供塑胶袋，顾客若要加购塑胶袋，所付费用会捐给财团法人创世社会福利基金会帮助植物人，目前总计已捐赠五万五千多元。为鼓励市民减少使用一次性餐具或塑胶容器，自备环保餐具更可获折扣、加量不加价等优惠，前来台东夜市可别忘记准备碗筷餐盒喔!
为了贯彻环保理念、赶上无现金社会的趋势，台东观光夜市目前有18家摊商已装设机台，接受电子支付，而15家正在申请中，顾客可以使用电子钱包消费，既满足不同消费习惯，同时减少找零的卫生疑虑。