要说是宿命也好，或者解释成上天注定，冥冥之中看似朦胧的人生拼图，总是能透过勇敢尝试与冒险的过程中，逐渐清晰。 「在创业的想法萌芽之前，Flight Café这个名字已先在脑海里冒出来了!」轻轻柔柔的声音，伴着甜甜浅浅的笑容，福长美千代小姐回忆起梦想成形时最初的历程。在台北工作五年后，因为曾只身来台环岛的父亲在经过台东的期间非常喜欢这里，也告诉福长小姐有机会一定要来台东看看，于是，在两三次造访台东后，她决定辞掉台北的工作，落脚台东。
Flight Café店内的布置，以简约明亮的表象触动人心，具有个性且温暖的日本Zakka风，与店主人的气质互相呼应，而让福长小姐实现梦想的这间小店，也曾经遭遇过困难，「尼伯特强台过境那次造成咖啡店严重损坏，所以我们才搬到现在这个地方来!」，没有被台风打倒，福长小姐在伙伴与朋友的协助下找到合适的地方，努力让Flight Café重生，继续提供用心制作的料理给喜爱她的朋友们。 「做的是自己喜欢的事情，所以即使辛苦也觉得开心~」，日本人心思细腻、内敛的性格，充分展现在福长小姐身上，不管是经营自己的事业或者在台东的生活，她都抱持着乐观的想法，也让她这一路走来，总是能坚持理想的主要原因。
移居台东的外籍人士中，日本人不多，所以福长小姐在台东并没有很多日本朋友，店休之余她喜爱在家中制作天然手工肥皂，或者研究店内需要的料理菜色；「日本朋友来的时候，看他们喜欢山还是海，而不管是哪一种玩法，台东都有地方可以去!」福长小姐补充说道：「譬如想要边喝咖啡边悠闲的看海，就带朋友去金樽，如果喜欢人烟稀少的地方，就会介绍去都历走走，或者想要看壮阔海景的话，我们就去三仙台。」除了将台东的自然风景介绍给自己的日本友人，福长小姐也曾经到部落参加丰年祭，「我非常喜欢原住民庆典，也对他们的传统服饰非常有兴趣。」福长小姐想到：「像我的爸爸喜欢自己搭巴士到花莲、台东，他也很喜欢钓鱼，所以我会带他去海边，虽然从来也没钓到过任何一条鱼!!」说完自己忍不住笑开了来，这看似普通平淡的台东日常，却让福长小姐真真切切感受到无比的幸福。
「台东的感觉其实跟日本乡下差不多，有些人很和善害羞，也有热情活泼的人，但希望台东能有更多有特色的产品和在地美食，让来拜访我的朋友可以带回去日本分享。 」虽然偶尔想家，但尚未曾有过再回东京定居的念头，福长小姐反而希望能介绍台东给自己的日本朋友知道，她更希望居住在这片土地上的所有人也能更加爱护这里，保持纯净自然的景观，让台东最珍贵的资产永续发展。在父母的支持下，福长小姐飞越千里来到台东让自己的梦想萌芽，亲手将之培养茁壮，也深深喜爱上台东悠然自得的恬适生活，这也充分证明了台东不仅是个适合长住久居的所在，更是能够培育希望、实现梦想的地方！