对大部分人而言，披着头巾、衣着与我们迥然而异的穆斯林，就像蒙着一层神秘面纱的特殊族群，或许常是透过新闻与电影情节中描述的表面理解，即使穆斯林人口已经攀升至17亿之多，对身处台湾的居民来说，仍然像遥远的中东一样，仿佛遥不可及。
虽然宗教信仰与生活模式与台湾多数人有着相当大的差异，一对异国联姻的穆斯林夫妇默默地移居台东，低调的在这里奉献自己，Amir Habib Shaikh说：“台东的孩子太可爱了，所以我们才决定搬来这里，用我们自己的力量帮助他们！”。
他在台湾已生活超过15年，原本是来台经商采购电子零件，后来与台湾太太相恋而结婚，在自己的家乡巴基斯坦与台湾之间往返数次之后，最后定居在台湾北部；在一次家庭旅游到了台东，这里的宁静和平与美丽风景留给他极为深刻的印像，深入部落中与原住民孩子相遇及互动后，夫妻俩决心移居至台湾的后花园，除了能够享受宁静和平的生活之外，还能继续教导部落的孩子英文，对Amir Habib Shaikh而言，这是台东最吸引他的地方！
穆斯林人口在台东为数极少，因为伊斯兰教的饮食及生活常规与一般人极为不同，Amir Habib Shaikh很认真的说明：“我们一天要做五次礼拜，不吃猪肉，不能饮酒，这是最基本必须遵守的规律。”。从台北搬到台东后，台北的穆斯林朋友建议他们在这里制作一些穆斯林能够安心食用的便当以提供给来台东旅游的游客食用，因为当时台东地区并没有清真认证(注)的餐厅，所以他常听到来台湾旅游的穆斯林们在经过台东时，只能勉强以蛋或干粮果腹，非常辛苦。
于是从制作回教便当开始，旅行业者逐渐注意到他们，更建议他们开设清真餐厅，以便能够让更多的穆斯林用餐，并且提供能做礼拜的祈祷室。 Amir Habib Shaikh说：“对每一个穆斯林来说，清真寺就像他们的家，进入清真寺做礼拜，能够让穆斯林有一种安心平静的感觉。”。台东有许多的教堂以及寺庙，但却连一个清真寺都没有，对推动穆斯林来台东观光会是一个比较弱势的部分，所以他们在台9线上开起了一家清真餐厅，制作符合伊斯兰教规规范的食品，让穆斯林们可以在游历台东美景之余，也能安心享用当地食材制作的清真料理。
除了照顾台东偏僻部落的孩子，Amir Habib Shaikh与他的妻子还希望建立一个电子交易平台，让通过清真认证的台东特色食品，可以销售至千亿美元需求的清真市场，让不管是中东国家或者东南亚回教国家，都能看见优质的台东物产。
“台东市一个友善而宜居的城市，我的穆斯林朋友们都想搬来这边居住，但是考虑到这里没有清真寺，大家就却步了。”对Amir Habib Shaikh而言，每日的祈祷功课可以在家完成，但对远道而来的穆斯林游客来说，没有清真寺可供祈祷就像心灵上没有了寄托，这种不便利感，的确会大大减少穆斯林游客的旅游意愿。 “如果在美丽的东海岸建造一座台湾最有特色的清真寺，那一定会让穆斯林游客络绎不绝的！”带着期待的表情，Amir Habib Shaikh期望台东从餐饮、住宿等条件开始改善接待环境，让台东也能创造一波穆斯林旅游潮，把台东的友善与温暖让回教世界的朋友们也都能感受得到!
注: 清真认证（Halal Certification）起源于伊斯兰教法，针对穆斯林日常生活食用或碰触身体的产品，必须符合伊斯兰教义，即为“清真（Halal）”，避免碰触不洁之物（如：猪、酒精）。 “清真（Halal）”对于穆斯林食用或碰触身体的产品，必须追溯源头，从原物料开始到产品处理，包括工厂设施、制造机械、包装、保管储藏、物流，甚至最终端零售卖场，都必须符合伊斯兰教义。 (资料来源：https://asean.thenewslens.com/article/69733)