原来米饭这么好吃﹗ — 王群翔慢食家宴

「你吃饭没有?」一句习以为常的问候,让「吃饭」听起来好像是一个普通的生活环节,而「饭」也不知不觉沦为每一餐的配角。王群翔慢食家宴将米饭打造成餐桌上的主角,希望让客人重新体验「好好吃一顿饭」的感觉。来这里用餐过后,你会深刻记得米饭的味道,味蕾留下被池上米香熏染过的感动滋味。

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逐米而居,追求更好的生活

人称「翔哥」的王群翔,本来是台北一间餐厅的法式料理主厨,因为在厨房工作,长期吸入油烟而染上容易咳嗽的毛病。一次与家人来到台东池上旅行,在稻香飘拂、空气清新的环境下,竟让他的咳疾不药而愈。为了健康、也为了让孩子在美丽的自然环境长大,王群翔举家从台北迁至台东,并在朋友的介绍下,参加了2012年的产地餐桌计划,自此与池上米结下不解之缘,为客人煮出一道又一道米饭佳肴。

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在朋友家吃饭,来一顿米饭飨宴

王群翔慢食家宴,早已是识途老饕的私房菜,近来则有愈来愈多人慕名而至。翔哥与太太会给第一次来电预约的客人温馨提示:「这里并非法式料理或无菜单料理餐厅,只是『我家』。」翔哥解释「家宴」的意思是在家里为客人做菜设宴,而不是当成餐厅来经营,希望让客人抱着愉快的心情前来用膳。当客人来到一座朴实的老房子前,进门果然就是一般人家的摆设,虽没有特别的装潢,却有家的氛围,用餐空间放了一张可容纳十多人的长型木桌。坐下来,嗅着厨房传来饭香和菜香,就像在朋友家一般轻松不拘谨。

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「品」饭的乐趣 — 享受池上独特的米香

「我们平常喝茶、喝酒的时候,也会仔细品尝,了解它的产地与风味,为甚么每天吃饭却没有好好品尝呢?」王群翔分享他办家宴的精神,就是要让客人像品酒一样地「品」饭,细细咀嚼,感受米饭的味道与弹性。他所选用的「高雄139号」是池上米的品种之一,米身短圆稍大,但吃起来口感极佳,因而有「丑美人」之称。翔哥发现这种米很耐煮,而且非常适合用来煮烤饭、炖饭,于是研究出「米饭三吃」— 以白饭、烤饭、炖饭三种烹调方式,呈现池上米的独特风味。

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令人赞不绝口的「米饭三部曲」

首先上桌的是一碗没有任何添加物的白米饭,好让客人品尝到池上米原来的口感与香味。米粒晶莹剔透,扒一口饭进嘴,细细咀嚼,纯粹而淡雅的米香充斥口腔,口感Q弹、有扎实的颗粒感,愈嚼愈香,淋上油葱后味道更是一绝;「西班牙烤饭」带来与众不同的饭香,翔哥先将香料和米饭一起炒至半熟再放进烤炉烤焙,把鲜甜的味道都煮进米粒,烤饭口感清爽、略带焦香,有点像韩国的锅巴饭;压轴的是「松露炖饭」,翔哥以秘制高汤熬煮米饭,再拌入奶油、蕈菇一起炖,米饭与汤汁完美地结合之余,却仍粒粒分明,不会过软或糊糊的黏在一起。吃一口炖饭,吸附着浓郁汤汁的米粒,令人齿颊留香,忍不住闭上眼睛,好好品味﹗翔哥擅长以适合的料理方式发挥食材的味道,除了米饭,店内有名的功夫菜如米浓汤、香煎鬼头刀、凉拌龙须菜以及「杀千刀猪排」等,都令人食指大动﹗

翔哥视客人如好友,热心地分享食材的知识和每道菜的作法,令这顿饭增添美味及人情味。「好好吃饭,就是好好生活。」米饭只是一个引子,翔哥希望藉此唤起更多人觉察食物真正的味道,借着细心品尝一顿饭,细心地感受生活。