「人莫不饮食也，鲜能知味也」数千年前的论语，已看见饮食习惯造成的得与失—我们追求的美食体验，多半是菜式纷繁、味道浓烈、食材稀罕，少有专注于品尝食材的真味、慢慢从吃体会幸福与愉悦。说起豆腐的香气，很多人也说不出所以然，这次我们来到池上，一起随着豆芳华池上豆屋，重寻豆腐的真味。
低调的清香．绵长而圆润
豆腐，有着平淡的豆香、嫩滑的口感。一说起豆腐料理，总能够让人实时想起各种美味佳肴。豆腐能够与多种食材搭配，不会掩盖其他食材的味道，不抢其锋芒、也不失自己独特的口味。
「因其不争，故而独特」— 浅浅的豆香触动味蕾、与食材的香气融会。豆腐的品格，需细细咀嚼、慢慢品味才有所得。此外除了吃，亲手做出豆腐，更能体会食材与我们的紧密关系，豆芳华池上豆屋如是启发一段段人与大豆的故事。
Photo：豆芳华FB
自己的豆腐自己做
饮食的满足感，不只跟味蕾有关，对食材的认识、制作的体验，留下来的体验会更为深刻而触动。
不说不知，原来我们一般所吃的豆腐，很多是工厂低价大批进口大豆、以石膏粉作为凝固剂制作而成，所以香味较淡、口感也较一般。有「豆腐哥」之称的豆芳华老板张志中，2012年于池上创办了豆屋，除了提供特色风土豆腐餐，更增添豆腐制作教学环节，致力从源头开始，还原豆腐的味觉感动。
张志中亲力亲为在池上种豆：高雄十号豆子具奶香味、台南四号的豆子味道甜甜的，如此融合制作香甜的豆腐。在池上豆屋，你可以先认识大豆的产地，看看豆腐的家乡。张志中在这片种满大豆的田耕耘，不用除草剂和化学肥料，与你分享「粒粒皆辛苦」的种豆体验，艰辛的有机种植过程，令大豆更新鲜而安全。在翠绿的田野之中，不少城市人也微微讶异于大豆原来是这样种出来的。
亲手做的更好吃﹗自己动手制作，对食材更为有感，张志中希望让客人也有制作豆腐的家常技能，从泡豆、磨浆、煮浆、压制的过程一一亲授。先是将大豆反复压榨五、六次过滤豆液，然后豆浆倒进大锅里熬煮、搅拌、舀捞豆泡，做出来的豆腐香不香，跟煮浆的工序很有关系，火候与时间控制很重要，待豆浆温度稍微下降，分三次缓缓注入来自七股盐田的盐卤，搅拌然后让豆浆凝固；铺上胚布，将豆浆置入杉木豆模，最后在杉木板上压上石块，再根据脱水的不同程度形成豆腐、豆干等不同口感硬度。
因为亲手制造，豆腐制成拉开胚布的一刻，更让人感动雀跃﹗
Photo：豆芳华FB
一场豆腐料理的盛宴
延续亲临产地、动手制作的悸动，豆芳华池上豆屋，提供各种风土豆腐餐，配合各种新鲜的在地食材，巧妙的烹调技巧，将食材的真味作最佳呈现。
豆芳华以豆腐变化出更种美味佳肴，主食有三味豆腐料理：〈姜黄豆腐 × 梅子西红柿莎莎〉凉拌豆腐加入腌渍梅和西红柿，就像整顿盛宴的色拉前菜，口感清新，酸酸甜甜的味道很开胃；〈盐卤豆腐 × 本岛地产酱油〉因为以盐卤制作的豆腐的密度较疏、空隙较大，蘸上陶缸古法酿制的陈源和酱油，已经很入味，发挥出豆腐浓郁而纯净的豆香；〈黑豆豆腐 × 私房蔬食炸酱〉黑豆豆腐香气独特，搭配手工制的全素豆瓣炸酱，酱料炒得非常开胃，很好配饭﹗
副食有采用台东在地农作的蔬食小品：〈豆渣煎饼 × 原客香草〉将豆腐渣加入莳罗、刺葱制作豆渣煎饼并煎香，入口香脆、豆香回荡；〈风土味噌 × 蔬菜高汤〉以黄豆煮成的味噌汤，香浓的味道不同凡响，瓜菜新鲜入味；〈季节野菜 × 清油麻姜〉早上采购的在地新鲜蔬菜，鲜嫩清新，搭配麻油的香；〈池上小农 × 友善稻米〉采用全国稻米冠军邱垂昌白米，每一口饭也有满满的饭香，充满扎实的颗粒感；饭后以盐卤豆花作为甜品是完美句号，伴以特选的红枣、滋润的黑糖糖水，是养生的古早味。
Photo：豆芳华FB
因为亲手做出自己的豆腐，亲睹累累的大豆田，当下每一口豆腐，绵密的口感更让人满怀敬意。你也来一场与豆腐的约会吧﹗品尝真醇香的豆味、来一场最真切的人与土地的对话。