粥粉面饭,是我们餐桌上的主要粮食。平凡的谷类食材,经过精心特制,成为令人趋之若骛的日常美食。台东好山好水孕育出优质谷物,加上店家的灵思与巧手,造出一道道经典地道美食﹗难得来访,必要试一试台东在地好滋味。

万家乡饺子馆——在地人一致推崇的冰花煎饺

来台东,吃什么?每三个台东人,就有一个会介绍你来万家乡饺子馆。这家饺子馆的确有家的感觉,简单的装潢,菜单选择多样,有饺子、面食、锅物、热炒,那么我们要点什么?看看邻桌客人就知道了,这次我们来吃饺子馆必点的名物——冰花煎饺﹗

顾名思义,冰花煎饺,就是煎饺底部的薄脆面片状若冰花结晶美丽形状,形成一种平均对称的美感,配以金黄的色泽,甫上桌即令人欲罢不能。饺子皮厚薄适中,吃过万家乡的人也爱它没一点油腻,好感加分﹗一咬下去,口感爽脆,馅料饱满,鲜嫩柔韧的肉质,搭配爽口的高丽菜,咀嚼时浓香的肉汁从齿间迸出,真是令人感动的饮食体验,完全把饺子的优点发挥出来﹗

不只好吃,万家乡饺子馆奉行原汁原味的烹调,不加味素,发扬食材的真味,让你享受美食,同时吃得健康。这也是很多人选择来这里用餐的原因﹗

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文化街红麴饭——老台东的温馨古早味

位于文化街的红麴饭小店,已有40多年历史,红麴饭是台东经典早餐款,也是很多台东人从小吃大的成长回忆。白饭一碗,淋上甜酒味红麴酱,再加一只现做的「炸蛋」,是老台东一天的动力来源。

小店传至第二代,老板娘仍坚持家族作法,让红麴发酵30天才料理,绝不偷工减料,因为做的是邻里生意,连系的是巷里人情。这样的红麴透出独特的谷物香气,红麴酱汁乍甜乍咸,泛着发酵过的酒香,掺拌温热的米饭,搭配起来就是难以替代的温暖滋味。

刚炸好的蛋皮薄薄一块非常香脆,内里的蛋却没有煮熟,除了因为老板娘严选鸭蛋,也因为蛋下滚烫的油镬5秒即捞,才能保持「炸蛋」独有生熟度与口感。轻轻一戮,金黄浓郁的蛋浆就涌出来了——不知怎的,看着浓稠的蛋浆慢慢渗入红麴饭之中,再微微搅拌,在夏日清晨路边的小店,竟让人有种简朴的幸福感。

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七里香 水煎包——比拳头更大的包子

这是我吃过最好吃的水煎包﹗不信,就来台东正气街,看你拳头大、嘴巴大,还是这个包子大﹗水煎包两边的外皮都煎得金黄,非常酥脆,卖相已是十分讨好。厚度恰到好处,不会咬下去粉粉的,又刚好够厚实、能包住内里多得快要倾泻出来的馅料。

对﹗这个水煎包的馅料简直是「超载」,炒香的高丽菜、猪肉、红萝卜丝、韭菜、冬粉完全填满包子内部的空间,感觉是早上挤满了人的电梯(嗯…这个比喻是想突出包子馅料异常饱满带来的澎湃感)。馅料的香气渗在包子的内层,酱汁微甜,爱辣的朋友不妨加一点店家自制的甜辣酱。

最后来一个温馨小提示,店家下午三时左右才开店,往往有很长的人龙,而且水煎包一起锅很快被人一扫而空了,难得来台东有意一试的话,记得提早安排行程前往。可以的话尽量在店内吃,因为把包子外带,回到家里外皮没那么松脆呢﹗

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明隆春卷专卖店——回到吃的本义

「五味使人口爽」老子说过度追求味觉体验,会造成味觉疲乏,古人的智慧至今依然受用,在物质过盛的后现代,回归简朴、提倡健康饮食,是当下的潮流。明隆春卷专卖店,在十多年前,就走上一条与别家餐厅不同的路线,所用的食材健康、用料丰富,让饮食回归至养生与饱足的本义。

明隆以麦粉制作的春卷皮有淡淡的麦香,味道清新。店内提供三种人气春卷款式,有全麦紫米卷、全麦蔬果卷、冰淇淋春卷,另有自制的酱汁(蕃茄酱、麻酱、芥末、甜辣酱),可按各人喜好添加调味。

春卷吃起来非常饱足,先以苜宿芽春卷为例,内里是满满的苜宿芽,搭配菜餔、素肉松、海苔、芹菜、花生糖粉,善于利用不同食材的口感、甜酸咸度,混搭出清爽而丰富的滋味;全麦蔬果卷以青瓜丝、南瓜泥和苹果为主角,附以红萝卜丝、紫高丽菜和素肉松,不同质感的馅料令咀嚼起来更有层次。

用料新鲜而健康,而且现叫现做,难怪明隆成为台东人的好朋友。一份春卷,饱足在身,满足在心。

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老东台米台目 —— 台东人也知道的名字

「老东台」,一个在地人不会念错,游客往往念成「老台东」的名字。为什么不会念错?因为老东台米苔目于1955年就开业了,见证着台东的发展与两代人的成长,名为「老东台」,是因为创始时老板夫妇在东台戏院旁摆摊,后来搬进店面亦沿用名字。

说起来,你会吃米苔目吗?只见食店内不少人举箸用餐,但米苔目其实跟一般面食不同,因面身较软,以筷子夹起容易断开——「老东台」每桌的菜单也有温馨提示,原来吃米苔目,要用汤匙把米条剁成一小段一小段,配高汤入口,品尝米条融合高汤的滋味。

所以一碗米苔目好吃不好吃,米条和高汤的搭配是关键。 「老东台」的柴鱼汤头不太浓,肉酱汁不多,反​​而铺上很多「舞动」的柴鱼,除了令米苔目看起来充满动感,也令高汤更为清甜。粉条因为伴入木薯粉制成,口感嫩滑。客人更可以根据个人喜好,配上店家秘制惹味酱汁调味,再追加贡丸或卤蛋或一二小菜,更增添风味。

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