身为台东人的蔡怀之johnny移居到台南,从体育老师跨到调酒师领域,来到2016被年国际美酒组织(Drinks International)评选为「亚洲最佳酒吧TOP50」第23名,在台南的TCRC担任调酒师。在调酒创作的世界中沉浸到忘我,也曾废寝忘食为了研究冰块溶于水之后会如何影响酒的口感,练习到引发肌腱炎。
在2017年,Johnny代表TCRC参与了调酒界众所注目的年度国际盛事「百加得传世鸡尾酒大赛(Bacardi Legacy Cocktail Competition, BLCC )」,BLCC重点在于「创造能跨越时代考验的经典」,不需要繁复的材料与花俏的手法,以世界各地都能轻易入手的材料重现最好的味道,因此参赛选手的自创酒谱限定只能使用六种材料,JOHNNY在台港澳地区总决赛获得了2017 BLCC(BACARDI LEGACY)_前8强的殊荣,这对他来说是相当大的肯定。

当依偎着大地的有机农业跨界到调酒的世界,冲击的火花让比赛多了一道惊艳的纯朴味道。寻找题材与灵感的他,在一次走访台东老家参观舅舅的有机农场时,随手将一片黄色叶子摘下并含入口中。令他相当惊讶的是,味道竟然和琴酒调酒Aviation(飞行)相似,就像命运的巧合一般,他灵感出现,找到了他要的题材,同时也向一旁的表哥,也是职业农人的魏匡立邀请一同北上参加比赛。
有机农业并非是能够在比赛15分钟的制作过程中完整展现的技术,它更偏向一种抽象的概念。 Johnny自小时候就看着家里的人早上施肥,晚上打工以求温饱的生活。看着他们对于有机耕作的坚持,他打算用土地的真纯,用最简单的方式来传达作品,传达农夫回馈大地的精神。

参赛作品名为Dear Farmer,取自格兰菲迪鹿头logo(deer)的谐音。配方为台东有机乌龙茶、新鲜肉桂叶、自制有机干燥姜片、自制有机桂花酿、自制有机洛神花苦精、通宁水。运用柠檬香茅叶以及澳洲茶树作为装饰,让呈现上的作品更完整。基酒采用格兰菲迪15年单一麦芽威士忌,解构其中的味道,用通宁水引出绝美的酸味。