红藜界首间获国际青睐
亚太A.A.二星美食奖

在泰国曼谷这里的威斯汀苏坤大酒店,举办「亚太A.A.美食奖」2017颁奖典礼。有许多台湾厂商及餐厅荣获国际青睐,包含台北晶华酒店、态芮,以及台东德朱利斯食品公司。这项美食奖所强调的重点在于,食物的美味以及无添加的原则,用料理人的热情与维持工法技艺去呈现对美食的坚持,方能够获得这项国际殊荣。

德朱利斯国际食品有限公司为全台湾首创专以红藜为材料的食品公司,在这次是以新作品红藜姜黄米果胜出,运用最精致的台东红藜,以及台东关山秋郁金姜黄,配合南瓜子、白芝麻等添加了不少自然风味,养生且美味的点心,成为了胜出的关键。

台东新兴矿产
谷类的红宝石

行销总监兼创办人谢雅雯,出身台东农家,在旅游业中打滚了14年,在许多人来来去去的产业,她发现了红藜的独特,这也成为让她能够确实帮助台东农民们的最佳工具。谢雅雯一直认为台东特有的农产品少,农业的伴手礼也不多。透过这个想法,德朱利斯形成了一连串带动二级产业的链。联系着官方,以及负责确保产出高品质红藜的小农。在台湾成功首创了精致的红藜伴手礼,包含红藜谷物棒、核桃糕、红藜洛神酥、红藜洛神牛轧糖等等,呈现健康的自然美味。

价值连城的营养
台湾在地新力量

被誉为「谷物红宝石」的红藜,是美国太空总署1980年代起订为太空人长途任务的粮食,蛋白质含量不逊于牛肉、钙含量是稻米的42倍、牛奶的7倍、膳食纤维则高达地瓜7倍。与其他国家地区的藜麦相比高出更多营养价值,脂肪以及热量却较低,因此非常适合用来做出一道道精美料理。

但是,近乎无味的红藜多一分则苦,少一分则无感,不细加处理会让皂素过多,商品会很苦,泡热水则会无法发芽。除了视觉有红色之外,必须也要能够发出红藜的特殊香味,这在研发初期相当苦恼谢雅雯,经过长期的努力才得以制作成各式的伴手礼和点心。目前,这些运用红藜创造的产品,就像从台东土壤中射出的一道道闪光,耀眼着国际食品殿堂。